Stufato di verdure di “casa mia”

Questa ricetta racchiude tutti i sapori ed i colori della cucina mediterranea. È un contorno sfizioso da abbinare a carne arrosto, formaggi freschi (come mozzarella e stracchino) oppure a riso e couscous. Si prepara in un unico tegame, unendo tutte le verdure che, cuocendosi, si amalgamano divinamente.

Ingredienti per 4-5 persone

• Patate 300gr.
• Pomodori 300gr.
• Peperoni 200gr.
• Melanzane 200gr.
• Zucchine 200gr.
• Carote 100gr.
• Aglio 2 spicchi
• Cipolla 1
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio evo  7 cucchiai
• Sale q.b.

Lavare e tagliare a toccchetti le patate, le melanzane, le zucchine, i peperoni, le carote e i pomodori.

Metti a soffriggere in un tegame la cipolla e l’aglio nell’olio.

Fa rosolare e togli l’aglio. Aggiungi le carote.

Mescola per due minuti e aggiungi le patate, le zucchine, i peperoni e le melanzane.

Fa cuocere per 10 minuti, poi aggiungi il pomodoro, il prezzemolo ed il basilico.

Copri con un coperchio e fa cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Lo stufato è pronto! Puoi accompagnare il piatto con delle fette di pane condite con un cucchiaio di parmigiano e tostate nel forno per 10 minuti a 180C.

“Non esiste nulla che non possa essere risolto con un sorriso e un buon pranzo!” (Anonimo)

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