Farfalloni verdure e noci ”L’Estate nel piatto”

Questa ricetta, coreografica per i colori delle verdure, è molto semplice nella preparazione.  Tanti ingredienti si sposano così bene tra di loro che portano l’Estate in tavola.

Farfalloni verdure e nociIngredienti:

  • Farfalloni 350gr.
  • Zucchine 200gr.
  • Peperoni 2oogr.
  • Melanzane 300gr.
  • Pomodorini 250gr.
  • Cipolla 1 piccola
  • Olio evo 6 cucchiai
  • Parmigiano grattugiato 50gr.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. facoltativo
  • Noci sgusciate 30gr.
  • Pane grattugiato 1 cucchiaio
  • Basilico abbondante

Lava e  asciuga le verdure. Taglia a tocchetti le melanzane, le zucchine, i peperoni e i pomodorini (si possono usare anche i pomodori pelati). Trita la cipolla.

 

Farfalloni verdure e noci

 

Farfalloni verdure e noci

 

Prepara tre padelle di media grandezza in ognuna metti 2 cucchiai di olio. Le melanzane con uno spicchio di aglio nella prima, le zucchine nella seconda, nella terza i peperoni con la cipolla ed i pomodorini (o i pelati schiacciati).

Farfalloni verdure e noci

Farfalloni verdure e noci

Contemporaneamente, mentre le verdure sono in cottura, prepara la pasta.

Farfalloni verdure e noci

Fa cuocere le verdure  per 10 minuti, a fiamma media, girandole di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

farfalloni verdure e noci

A fine cottura, unisci le tre verdure e fai amalgamare per 2 minuti.

Farfalloni verdure e noci

Metti in una padellina un cucchiaino di olio evo, le noci e due cucchiai di pane grattugiato. Fai tostare per 1-2 minuti.

Farfalloni verdure e noci

Cotte al dente, versa le farfalle nella padella e mescola.

Farfalloni verdure e noci

Aggiungi il parmigiano, il basilico e per ultimo le noci, con il pane grattugiato. Aggiungi un mestolo di acqua della cottura della pasta, se si asciuga troppo. Rimescola delicatamente ed il piatto è pronto!

Farfalloni verdure enoci

Puoi usarlo anche come contorno o antipasto. Per velocizzare la preparazione della ricetta, puoi cuocere il giorno prima le varie verdure, così sarà necessario solo il tempo della cottura della pasta. Buon appetito!

contorno verdure enoci

 

Farfalloni verdure e noci

 

La salsa più saporita è l’appetito. (Paolo Mantegazza)

 

 

 

 

 

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