Melanzane ripiene ”Dolci metà”

Una combinazione di sapori mediterranei racchiusi in un guscio di morbida melanzana.

Ingredienti (per 4 persone):

• Melanzane 3
• Pomodori 250gr.
• Pecorino e parmigiano 50gr.
• Olio evo 140ml
• Prezzemolo
• Aglio 1 spicchio
• Basilico
• Capperi 20gr.
• Olive bianche denocciolate 60gr.
• Origano 1 cucchiaino
• Sale q.b.
• Pane grattugiato q.b. 

Taglia le melanzane a metà e incidi la polpa con un coltello, tipo reticolo. Non è necessario metterle sotto sale.

In una padella metti l’olio di oliva (100ml) e fai rosolare lentamente entrambi i lati delle melanzane.
Quando sono pronte, mettile su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Taglia a tocchetti i pomodori, sminuzza i capperi, le olive e l’aglio.

Metti il tutto in una ciotola, aggiungi il prezzemolo ed il basilico tritato, il formaggio grattugiato, l’origano e 2 cucchiai di olio. Aggiungi il sale. Mescola bene.

Prepara ore le ”dolci metà” mettendo su ogni mezza melanzana l’impasto preparato precedentemente.

Disponile in una pirofila, spolverizza con del pane grattugiato e per completare un filo di olio su ognuna (gli ultimi 2 cucchiai).

Metti in forno a 180C per 30 minuti.

Buone sia calde che fredde. Buon appetito!

”Il piacere di un sapore si concentra nella lingua e nel palato.” (Isabel Allende, dal libro ‘Afrodita’)